股價(jià)暴漲390%,，市盈率超90倍,，某估值萬億的集團(tuán)如今遇到對(duì)手了？

外賣業(yè)務(wù)自發(fā)展以來一直很受歡迎，甚至支撐了價(jià)值數(shù)萬億的外賣平臺(tái),。然而,，最近另一個(gè)行業(yè)正在悄然興起,，并且瓜分外賣市場(chǎng)的勢(shì)頭強(qiáng)勁,，那就是熟菜行業(yè)。

一家主營(yíng)半成品菜的調(diào)理菜公司在A股上市,，成為A股調(diào)理菜第一股,。股價(jià)從上市之初的最低28.53元飆升至最高139.8元，漲幅達(dá)390%,，如今市盈率更高,。達(dá)到了92.03次，遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平,。目前市值104億。

飆升的股價(jià)吸引了市場(chǎng)關(guān)注,，一向低調(diào)的調(diào)理食品行業(yè)也進(jìn)入了公眾的視野,。外賣屬于即食品類，半成品則屬于即食品類,。作為熟食領(lǐng)域的細(xì)分市場(chǎng),，半成品半成品會(huì)像外賣一樣流行嗎？

而A股備菜第一股會(huì)不會(huì)成為像某集團(tuán)那樣萬億市值的公司呢,？

準(zhǔn)備的菜肴有哪些

預(yù)制菜肴是指以農(nóng),、畜、禽,、水產(chǎn)品為原料,，輔以各種輔料，經(jīng)過預(yù)處理的成品或半成品,。預(yù)制菜肴省去了采購(gòu)食材的麻煩,，簡(jiǎn)化了制作步驟，而且包裝衛(wèi)生科學(xué),。然后通過加熱,、蒸、炒等烹調(diào)方法,，可直接作為餐桌上方便的特色菜肴,。

最初，預(yù)制菜品主要面向餐飲業(yè)。比如酒店的預(yù)制菜肴,，基本上都是差不多成型的菜肴,。它們只需采用不同的烹調(diào)方法，稍加加工,，就成為形狀各異,、口味特點(diǎn)各異的美食佳肴。

這可以讓酒店餐廳,、餐飲公司等餐飲行業(yè)減少包括人工費(fèi),、水電費(fèi)和垃圾處理費(fèi)在內(nèi)的各種費(fèi)用，甚至可以直接減少?gòu)N房面積和烹飪?cè)O(shè)備的購(gòu)買,。隨著現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快,，預(yù)制菜肴也開始面向終端消費(fèi)者。

因此衍生出更多的類別,。業(yè)內(nèi)人士根據(jù)銷售情況和經(jīng)營(yíng)范圍分類,，調(diào)理菜品主要分為6類：

蒸煮袋

例如，我們吃蓋飯上的配料

酒店菜品

速凍預(yù)制生產(chǎn)品

速凍食品是傳統(tǒng)意義上的預(yù)制菜肴,，如速凍火鍋牛羊肉,、水晶蝦等。

新鮮食品

一般是超市里賣的蔬菜,，洗好切好后可以直接煮,。

燒烤

火鍋

調(diào)理食品行業(yè)快速增長(zhǎng)的原因主要集中在三個(gè)層面：

首先，對(duì)于目前工作繁忙的年輕人來說,，買菜,、準(zhǔn)備食物、做飯,、洗碗的過程需要花費(fèi)大量的時(shí)間,，讓人非常疲憊。做飯似乎已經(jīng)成為長(zhǎng)期點(diǎn)外賣可能會(huì)造成衛(wèi)生和食品安全隱患,。

除此之外,，中國(guó)人還講究一種鍋味。外賣再好吃,，也比不上家里鍋里做的香味,。烹飪的過程也有利于增進(jìn)家庭成員之間的感情。因此,，消費(fèi)者需要結(jié)合自己繁忙的工作,，在烹飪中尋找平衡點(diǎn)，既能保證烹飪效率,，又能保證食品安全衛(wèi)生,。

預(yù)制菜肴可以省去洗菜,、備菜的繁瑣過程，有效節(jié)省時(shí)間,，而且味道也不錯(cuò),。非常適合現(xiàn)在年輕人的烹飪需求。也正是因?yàn)槿绱?，他們才得到了快速的發(fā)展,。

天貓數(shù)據(jù)顯示，年,，預(yù)制半成品菜肴銷量同比增長(zhǎng)111%,。

其次，熟食消費(fèi)者主要集中在80后,、90后,。與老一輩相比，他們的消費(fèi)觀念和習(xí)慣正在發(fā)生變化,，更容易接受新鮮事物,。隨著收入水平的提高，他們對(duì)生活質(zhì)量和食品安全的要求也越來越高,。高的,。因?yàn)闇?zhǔn)備好的菜肴制作過程方便快捷，而且味道也比較健康美味,，自然受到這一大群人的認(rèn)可,。

最后，配制菜品的發(fā)展領(lǐng)域不斷擴(kuò)大,。從最初的上海、杭州等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū),，逐步擴(kuò)展到合肥,、武漢、成都等城市,。面積的擴(kuò)大使得受眾群體不斷增長(zhǎng),，越來越多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到這一品類，并逐漸成為消費(fèi)新選擇,，從而推動(dòng)了這一行業(yè)的加速增長(zhǎng),。

此外，各企業(yè)也在積極探索新的銷售渠道,。除了傳統(tǒng)流通,、加盟渠道外，他們也開始布局天貓,、京東等傳統(tǒng)電商渠道,、新零售社區(qū)電商渠道,、直播渠道帶貨。獲取新的消費(fèi)群體,。

企查查數(shù)據(jù)顯示,，目前熟食相關(guān)企業(yè)7.19萬家，其中山東以家企業(yè)排名第一,，河南,、江蘇分別排名第二、第三,。

目前看來,，調(diào)理食品行業(yè)的龍頭企業(yè)主要集中在華東地區(qū)。A股市場(chǎng)某品牌位于蘇州,。酒店餐飲行業(yè)的龍頭品牌主要分布在福建,，銷量在100-2億。

但幾乎所有品牌的主要銷售地區(qū)都在江浙滬地區(qū),。這些地區(qū)的同一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),，最多可以有7-8個(gè)預(yù)售菜店，每個(gè)店都能保證正常營(yíng)業(yè),。

如此密集的分布,，卻沒有影響銷量，可見江浙滬地區(qū)對(duì)熟菜的需求量巨大,。

回顧A股市場(chǎng)上市的知名調(diào)理菜品牌,，自年起已發(fā)展成為行業(yè)領(lǐng)先品牌，年銷售額6億,，專注于半成品的研發(fā),、生產(chǎn)和銷售。-成品蔬菜,。主要產(chǎn)品有豬肉,、牛肉、家禽,、魚蝦等,，以及肉類、家禽,、水產(chǎn)品半成品,。

此外，還有預(yù)制調(diào)味品,，包括蔬菜,、禮盒、醬包,、調(diào)料包等,。公司目前主要采取分銷經(jīng)營(yíng)方式,。零售渠道客戶主要向個(gè)人消費(fèi)者銷售自有品牌產(chǎn)品。店面布局分為經(jīng)銷店和加盟店兩種,。批發(fā)渠道客戶主要為下游酒店,、餐廳、食堂等,。

公司招股書顯示,，年?duì)I收6.22億，凈利潤(rùn)1.25億,，其中牛肉營(yíng)收3.08億,，占公司總營(yíng)收的49.52%，是公司的核心產(chǎn)品,，其次是魚產(chǎn)品,，占比14.47%。該公司之所以能從眾多調(diào)理食品企業(yè)中脫穎而出,，不得不說與其開店?duì)I銷策略密不可分,。

選擇在菜市場(chǎng)開店，實(shí)際上是一家從菜市場(chǎng)上市的草根公司,。與當(dāng)時(shí)在商場(chǎng)或電商平臺(tái)開店的預(yù)制菜公司相比,，在生鮮市場(chǎng)開店的成本較低，因此品牌能夠生產(chǎn)菜肴,。價(jià)格一般比其他調(diào)理菜品牌低30%,。

另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是蔬菜市場(chǎng)沒有強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，可以更直接地到達(dá)消費(fèi)者,。憑借上述優(yōu)勢(shì)的不斷積累,，品牌迅速打開市場(chǎng)，并在成立13年后的今天成功落地,。上交所成為A股調(diào)理食品第一股,，確認(rèn)了其在調(diào)理食品行業(yè)的龍頭地位。

但上市只是一個(gè)起點(diǎn),。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境下,，這個(gè)上市的涼菜品牌仍然面臨著諸多隱憂,。

一是產(chǎn)品單一,，銷售區(qū)域過于集中。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示,，營(yíng)收按地區(qū)劃分,。華東市場(chǎng)營(yíng)收占比高達(dá)95.59%，其他地區(qū)如華南,、華北,、西南等地區(qū)營(yíng)收占比高達(dá)95.59%,。所占比例不足4%。

作為上市公司,，銷售市場(chǎng)集中度較高的風(fēng)險(xiǎn),。一旦市場(chǎng)出現(xiàn)新的同類型競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，業(yè)績(jī)將受到很大影響,。

其次,，每年總收入6億，這在整個(gè)食品行業(yè)中并不算高,，甚至幾乎是倒數(shù)第一,。國(guó)內(nèi)熟食領(lǐng)域上市公司中，排名前三的公司營(yíng)收規(guī)模分別為69.65億和69.26億,。億,，16.06億。

可見,，市場(chǎng)上的熟食品牌之間還存在較大差距,，未來還有很長(zhǎng)的路要走。

從個(gè)案中我們也可以看到整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)面臨的問題,。預(yù)制菜肴最早起源于中國(guó)東部,。發(fā)展至今，從其他地方向全國(guó)擴(kuò)張的速度還不夠快,。龍頭企業(yè)50-80%的銷量仍集中在華東地區(qū),，同行競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。不少餐飲巨頭甚至紛紛進(jìn)入該行業(yè)搶占市場(chǎng),。

例如,，某知名食品公司推出了快廚系列，旗下上菜餐廳開發(fā)了備菜系統(tǒng),。某領(lǐng)先速凍食品公司創(chuàng)立了速凍食品老師品牌,，推出速凍調(diào)理菜產(chǎn)品，其中包括社區(qū)團(tuán)購(gòu)公司,。隨著預(yù)配菜的主打,，預(yù)配菜在大量零售生鮮超市中也能看到預(yù)配菜的身影。

總體來看,，調(diào)理菜行業(yè)的生產(chǎn)門檻不高,，有一定的市場(chǎng)銷售基礎(chǔ)。但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)豐富,，全品類都生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品形成競(jìng)爭(zhēng)力并不容易,。

新進(jìn)入的品牌一般只具備生產(chǎn)一兩個(gè)產(chǎn)品系列并向B端餐飲分銷渠道銷售的能力。沒有辦法開設(shè)全系列的專賣店來面對(duì)C端客戶,，從菜市場(chǎng)到市場(chǎng)上的某個(gè)品牌,。走到這一步,，花了十幾年的時(shí)間。

同時(shí),，品味的多樣性和不確定性也會(huì)影響企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張,。以簡(jiǎn)單的西紅柿炒雞蛋為例，南方的甜和北方的咸是有區(qū)別的,。即使在同一個(gè)地區(qū),，味道也可能不同，就像魚的味道一樣,。肉絲菜在川東南,、川西北、川西北各有特色,。

因此,，企業(yè)在進(jìn)入不同地區(qū)市場(chǎng)時(shí)，需要考慮不同地區(qū)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣,、消費(fèi)能力等多種因素,。短時(shí)間內(nèi)很難針對(duì)特定區(qū)域做出快速調(diào)整和改變。也正是因?yàn)槿绱?，很多下廚品牌的產(chǎn)品都比較單一,，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品品類嚴(yán)重同質(zhì)化。

消費(fèi)者對(duì)此類產(chǎn)品的品牌忠誠(chéng)度不高,，且產(chǎn)品可替代性強(qiáng),，很容易引發(fā)品牌之間的價(jià)格戰(zhàn)。這個(gè)層次一旦把握不好,，很容易演變成惡性競(jìng)爭(zhēng),。

但目前，年銷售份額為億,。如果行業(yè)年均復(fù)合增長(zhǎng)率保持在20%左右,，預(yù)計(jì)到年調(diào)理菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模將增長(zhǎng)至億，這個(gè)行業(yè)的未來依然值得期待,。

雖然熟食在培育消費(fèi)者心智方面還有很長(zhǎng)的路要走,，但熟食興起背后的需求符合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)。是的,，它確實(shí)存在,。餐飲企業(yè)降本增效的需求以及人們快節(jié)奏、慵懶的生活方式支撐著這個(gè)行業(yè)的發(fā)展,。

未來,，熟食很可能成為年輕人廚房里的主食,。它不是一個(gè)趨勢(shì),，它可能是下一個(gè)趨勢(shì),、未來發(fā)展的趨勢(shì)。