疫情風(fēng)云變幻，春節(jié)將至,，備菜概念大行其道,！

近三個交易日,，調(diào)理食品概念指數(shù)大漲近15%。該板塊多只股票繼續(xù)觸及漲停板,。龍頭國聯(lián)水產(chǎn)三天內(nèi)三度收20厘米漲停,，漲幅達(dá)73%。六年前遭遇“扇貝災(zāi)難”的獐子島,，也趁熱打鐵而來,。該公司在互動平臺表示，旗下“預(yù)制扇貝”等系列產(chǎn)品周五觸及漲停,。

周末,，不少企業(yè)主動或被動地“涉足”互動平臺上的預(yù)制菜品。*ST華英表示,，公司有“預(yù)蒸鴨血,、預(yù)蒸火鍋鴨血等預(yù)制食材”，步步高表示,，公司“預(yù)制熟制品包括壽司,、飯團(tuán)、飯盒,、鹵菜,、面食制品、包裝單菜以及智能廚房,、彭記坊等聯(lián)合出品,。”

券商分析師認(rèn)為,，調(diào)理菜行業(yè)正處于發(fā)展初期,，未來市場空間廣闊，規(guī)模有望突破萬億元,。真正的受益者主要是集中度有望提升的行業(yè)龍頭,，以及向熟食領(lǐng)域延伸并有望形成業(yè)務(wù)協(xié)同效應(yīng)的企業(yè)。如廣州酒家,、巴比美食等,。

四只股連續(xù)三板收盤

獐子島“預(yù)制扇貝”觸及漲停

半年多前，“備菜第一股”魏志祥A股上市后一度觸及10個直線板漲停,。熟食概念首次進(jìn)入投資者視野,。歲末年初，隨著疫情變化和春節(jié)臨近,，備菜概念突然又火了起來,。

年首個交易日，東財調(diào)理食品概念指數(shù)大漲6.3%,，同慶樓,、國聯(lián)水產(chǎn)等多只個股觸及漲停,。隨后板塊進(jìn)入震蕩一周，周三集體爆發(fā),。當(dāng)日,，得力數(shù)十萬股漲停，整個板塊約有15只股票漲停,。周四行情延續(xù),，得力繼續(xù)大舉回補(bǔ)漲停，板塊仍有近10只個股漲停,。

周五熟食繼續(xù)高位運(yùn)行,，但板塊沖高后回落。截至收盤,，仍有四只個股漲停,，分別是同力股份、國聯(lián)水產(chǎn),、海欣食品,、富成股份。這四只個股也連續(xù)三天漲停,，其中國聯(lián)水產(chǎn)三連20CM后,，漲幅達(dá)到73%，較年初翻倍,。整個板塊三天內(nèi)上漲近15%,。

周五，國聯(lián)水產(chǎn)同業(yè)獐子島開盤突然漲停,。發(fā)生了什么,？事實證明，這個消息是“好消息”,。這家以“扇貝會游泳”著稱的A股公司宣布,，其“預(yù)制扇貝”等一系列產(chǎn)品相繼推出。

具體來說,，獐子島1月13日在互動平臺表示,，近年來公司致力于推動食材向食品升級，圍繞獐子島核心海洋資源,，研發(fā)推出“獐子島風(fēng)味”海洋食品,。公司產(chǎn)品包括生鮮海鮮、冷凍生鮮調(diào)理食品,、營養(yǎng)食品,、休閑食品,。其中,，先后推出了蒜蓉粉絲扇貝,、裹粉魚片、鮮扇貝,、黑魚片等具有即食,、即煮、即熱,、即煮特色的熟食菜肴,。椒鹽三文魚，龍筋佛跳墻,。

不少網(wǎng)友表示：“扇貝回來了,？”“我怕你的扇貝又跑了，最后你就只剩下蒜末粉絲了,?！边€有人說：“這是一家好公司，只是一個浪費(fèi),?！?/p>

*ST華英供應(yīng)“預(yù)蒸鴨血”

食品包裝企業(yè)也來了

有獐子島的樣本，不少上市公司也有意無意地涉足熟食概念,。

首先是*ST華英,。該公司在互動平臺上表示，近年來,，旗下華英生物科技以鴨血為主要原料,，在相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)、渠道和產(chǎn)能等方面持續(xù)發(fā)力,。目前擁有冷鴨血,、羊毛雪王鴨血等預(yù)制菜品，以及預(yù)蒸鴨血,、預(yù)蒸火鍋鴨血等預(yù)制食材,。公司將持續(xù)關(guān)注熟食開發(fā)，并結(jié)合鴨類食材的特點,，適時加大相關(guān)熟食及食材的研發(fā)和投入,。

步步高表示，公司已經(jīng)經(jīng)營主菜,；預(yù)制熟制品包括壽司,、飯團(tuán)、飯盒,、鹵菜,、糕點制品，包裝單品與叢廚,、彭記坊等聯(lián)合生產(chǎn),！

宏輝果蔬表示,，公司目前主要從事速凍食品、糧油業(yè)務(wù),，研發(fā)產(chǎn)品包括粵式點心,、早餐、炒飯等,，調(diào)理菜品也在研發(fā)中計劃,。

華通股份有限公司表示，“已經(jīng)在開發(fā)預(yù)制菜肴和預(yù)包裝食品”,。

除了這些食品,、農(nóng)牧產(chǎn)品企業(yè)外，食品包裝企業(yè)也不忘分一杯羹,。

星輝環(huán)材表示,，公司產(chǎn)品包括高抗沖聚苯乙烯系列產(chǎn)品和通用級聚苯乙烯系列產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于電子電器,、玩具,、日用塑料制品、塑料包裝,、建筑材料,、醫(yī)療器械等領(lǐng)域。國民經(jīng)濟(jì)其他領(lǐng)域,。公司產(chǎn)品主要成分在浸出物,、殘留物等指標(biāo)上均符合食品級要求，可用于食品包裝,、餐具制造等,。

熊貓乳業(yè)表示，它“提供許多適合預(yù)制菜肴的小包裝產(chǎn)品”,。

甚至有投資者詢問10日9板中藥妖股凱凱實業(yè)是否涉及預(yù)制菜,，但該公司給出了否定的答案。

哪些目標(biāo)真正受益,？

那么,，哪些企業(yè)才是備菜的真正受益者呢？

對于熟食,，目前行業(yè)內(nèi)還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和劃分,。根據(jù)所需加工程度，調(diào)理菜肴可簡單概括為四類：即食食品,、即熱食品,、即煮食品、即食食品。

東亞前海證券研報認(rèn)為,，預(yù)售菜市場規(guī)模有望突破萬億元,，未來市場空間廣闊。受益者是集中度有望提高的行業(yè)龍頭和具有發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè)龍頭,。目前行業(yè)集中度較低，競爭格局分散,。受益者為衛(wèi)志祥,、安靖食品等未來集中度有望提升的行業(yè)龍頭，以及絕味食品,、雙匯發(fā)展,、全聚德、三全食品,、步步高,、涪陵榨菜、龍大食品,、國聯(lián)水產(chǎn),、廣州酒家、匯發(fā)食品,、巴比食品等發(fā)展?jié)摿薮蟮臉?biāo)的,。

國金證券表示，備菜格局碎片化,，餐飲企業(yè)也參與其中,，可以與自身餐飲業(yè)務(wù)形成協(xié)同效應(yīng)。品牌背書和門店渠道是其主要優(yōu)勢：企查查數(shù)據(jù)顯示,，截至年4月末,，備菜相關(guān)存續(xù)企業(yè)7.2萬家

，歷史悠久,，文化發(fā)達(dá),，是個盛產(chǎn)美食的地方，豐富的山林資源,，加上濕潤的亞熱帶氣候,，為閩北盛產(chǎn)各種山珍提供了充足的條件。香菇,、紅菇,、竹筍、建蓮,、薏米等地方特產(chǎn)以及野兔,、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料,。主要代表菜有八卦宴,、文公菜、幔亭宴,、蛇宴,、茶宴、涮兔肉,、熏鵝,、鯉干、龍風(fēng)湯,、食抓糍,、冬筍炒底、菊花魚,、雙錢蛋茹,、茄汁雞肉、建甌板鴨,、峽陽桂花糕等,。

(5)閩中風(fēng)味：以三明、沙縣菜為代表,，主要流行于閩中地區(qū),。

閩中菜以其風(fēng)味獨特、做工精細(xì),、品種繁多和經(jīng)濟(jì)實惠而著稱,，小吃居多。其中最有名的是沙縣小吃,。沙縣小吃共有162個品種,，常年上市的有47多種，形成餛飩系列,、豆腐系列,、燒麥系列、芋頭系列,、牛雜系列,、米粉系列，其代表有燒麥,、餛飩,、夏茂芋餃、泥鰍粉干,、魚丸,、真心豆腐丸,、米凍皮與米凍糕。

(6)莆仙風(fēng)味：以莆田菜為代表,，主要流行于莆仙地區(qū),。

莆仙菜以鄉(xiāng)野氣息為特色，主要代表有五花肉滑,、炒泗粉,、白切羊肉、燜豆腐,、回力草燉豬腳,。

浙菜：即浙江菜系，以杭州菜為代表,。浙江菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行與浙江地區(qū),。和江蘇菜系中的蘇南風(fēng)味,、安徽菜系中的皖南、沿江風(fēng)味較近,。

浙江菜有悠久的歷史,，它的風(fēng)味包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜點特色,。杭州菜重視原料的鮮,、活、嫩,，以魚,、蝦、時令蔬菜為主,，講究刀工,，口味清鮮，突出本味,。寧波菜咸鮮合一,，以烹制海鮮見長，講究鮮嫩軟滑,，重原味,，強(qiáng)調(diào)入味。

紹興菜擅長烹制河鮮家禽,，菜品強(qiáng)調(diào)入口香綿酥糯,，湯濃味重，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味,。浙江菜具有色彩鮮明,，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏,、清俊秀麗的特點,。它以燉、炸,、燜,、蒸見長，重原汁原味,。浙江點心中的團(tuán)子,、糕、羹,、面點品種多,，口味佳。名菜名點有：龍井蝦仁,、西湖莼菜湯,、蝦爆鱔背、西湖醋魚,、炸響鈴,、搶蟹、新風(fēng)鰻鲞,、咸菜大湯黃魚,、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋,、蜜汁灌藕,、嘉興粽子、寧波湯團(tuán),、湖州千張包子等,。

湘菜：即湖南菜系，以長沙菜為代表,。湖南菜系各地風(fēng)味統(tǒng)一,。主要流行于湖南地區(qū)。在中國大部分地區(qū)都有湘菜館,。是民間第三大菜系,。

湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個地區(qū)的菜點特色,。湘江流域以長江,、衡陽、湘潭為中心,，是湘菜的主要代表,。其特色是油重色濃,，講求實惠，注重鮮香,、酸辣,、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱,。

洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長,，特點是量大油厚，咸辣香軟,，以燉菜,、燒菜出名。湘西菜擅長制作山珍野味,、煙熏臘肉和各種腌肉,、風(fēng)雞，口味側(cè)重于咸香酸辣,，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味,。湖南菜最大特色一是辣，二是臘,。著名菜點有：東安子雞,、臘味合蒸,、組庵魚翅,、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉,、發(fā)絲牛百頁,、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉,、換心蛋等,。

長沙小吃是中國四大小吃之一，主要品種有糯米粽子,、麻仁奶糖,、瀏陽茴餅、瀏陽豆豉,、湘賓春卷等

徽菜：即安徽菜系,。包括皖南、沿江,、沿淮三種風(fēng)味,。以皖南風(fēng)味為代表。

(1)皖南風(fēng)味：以徽州菜為代表,。主要流行于黃山,、歙縣,、屯溪等地和浙江西部。和沿江風(fēng)味,、江蘇菜系中的蘇南菜,、浙江菜系較近。

皖南風(fēng)味主要特點是：擅長燒,、燉,，講究火功，并習(xí)以火腿佐味,，冰糖是鮮,，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單燉,、單火靠,，原鍋上桌，不僅體現(xiàn)了徽古樸典雅的風(fēng)格,，而且香氣四溢,，誘人食欲。其代表菜有："清燉馬蹄",、"黃山燉鴿",、"腌鮮鱖魚"、"紅燒果子貍",、"徽州毛豆腐",、"徽州桃脂燒肉"等。

(2)沿江風(fēng)味,，以蕪湖,、安慶地區(qū)為代表。主要流行于沿江以后也傳到合肥地區(qū),。

沿江風(fēng)味以烹調(diào)河鮮,、家禽見長，講究刀工,，注意形色,，善于用糖調(diào)味，擅長紅燒,、清蒸和煙熏技藝,，其菜肴具有酥嫩、鮮醇,、清爽,、濃香的特色。代表菜有“清香炒悟雞”,、“生熏仔雞”,、“八大錘”,，“毛峰熏鰣魚”、“火烘魚”,、“蟹黃蝦盅”等,。“菜花甲魚菊花蟹,，刀魚過后鰣魚來,，春筍蠶豆荷花藕，八月桂花鵝鴨肥”,，鮮明地體現(xiàn)了沿江人民的食俗情趣,。

(3)沿淮風(fēng)味，以蚌埠,、宿縣,、阜陽等地為代表，主要流行于安徽中北部,。